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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Chapecó; Epagri-Itajaí; Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
30/11/2001 |
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Data da última atualização: |
28/02/2014 |
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Autoria: |
MELLO, J.C. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Vida de prateleira da alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada sob cultivo organico e convencional. |
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Ano de publicação: |
2001 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianopolis: UFSC, 2001. |
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Páginas: |
103p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertacao Mestrado. |
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Conteúdo: |
A alface americana (Lactuca sativa), minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), quanto ao padrão respiratório, matéria-seca, vida de prateleira e teor de nitrato nas folhas. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4 ºC e avaliada até o final da vida de prateleira, estabelecido por métodos sensoriais. As avaliações foram realizadas durante quatorze dias de estocagem, nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos zero, três, seis, oito, dez e doze dias, foram acompanhadas as variações na concentração de oxigênio e de dióxido de carbono no interior das embalagens, através de cromatografia gasosa e, inclusive até o décimo quarto dia foram acompanhadas as variações na matéria-seca, através de gravimetria. Nos tempos zero a dez dias, uma equipe sensorial treinada avaliou a alface quanto a: cor, brilho, escurecimento enzimático, aroma, odor estranho, textura e sabor (escores de zero a dez). Como garantia do processamento mínimo, foi realizada avaliação microbiológica no tempo zero e quatorze dias de estocagem. Quanto ao padrão respiratório, foi verificado que a alface orgânica, difere da alface convencional, quanto à liberação de dióxido de carbono e, conseqüentemente, quanto ao quociente respiratório. A variação no teor de matéria seca durante a estocagem foi diferente significativamente entre as alfaces nos dois sistemas de cultivo. A alface orgânica foi significativamente superior em matéria-seca durante todo o tempo de armazenamento. O teste sensorial determinou que o escore seis (6) eliminaria a amostra; a alface orgânica, atingiu o escore mínimo em tempo superior ao da alface convencional, tendo sido sensivelmente superior a esta em todos os atributos testados. Os resultados da avaliação microbiológica revelaram que o processamento adotado no preparo das amostras foi eficiente, não havendo diferença entre as amostras quanto aos contaminantes microbianos testados. O teor de nitrato nas folhas de alface americana produzida de modo orgânico foi superior ao da alface convencional. MenosA alface americana (Lactuca sativa), minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), quanto ao padrão respiratório, matéria-seca, vida de prateleira e teor de nitrato nas folhas. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4 ºC e avaliada até o final da vida de prateleira, estabelecido por métodos sensoriais. As avaliações foram realizadas durante quatorze dias de estocagem, nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos zero, três, seis, oito, dez e doze dias, foram acompanhadas as variações na concentração de oxigênio e de dióxido de carbono no interior das embalagens, através de cromatografia gasosa e, inclusive até o décimo quarto dia foram acompanhadas as variações na matéria-seca, através de gravimetria. Nos tempos zero a dez dias, uma equipe sensorial treinada avaliou a alface quanto a: cor, brilho, escurecimento enzimático, aroma, odor estranho, textura e sabor (escores de zero a dez). Como garantia do processamento mínimo, foi realizada avaliação microbiológica no tempo zero e quatorze dias de estocagem. Quanto ao padrão respiratório, foi verificado que a alface orgânica, difere da alface convencional, quanto à liberação de dióxido de carbono e, conseqüentemente, quanto ao quociente respiratório. A variação no teor de matéria seca durante a estocagem foi diferente significativamente entre as alfaces nos dois sistemas ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
AGRICULTURA ORGANICA; ALFACE; ALFACE AMERICANA; Alface organica; CULTIVO CONVENCIONAL; CULTIVO ORGANICO; LACTUCA SATIVA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTO; PRODUCAO; RESPIRACAO; VIDA DE PRATELEIRA; VIDA-DE-PRATELEIRA. |
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Categoria do assunto: |
--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aA alface americana (Lactuca sativa), minimamente processada, foi avaliada quanto aos efeitos dos diferentes sistemas de cultivo (orgânico e convencional), quanto ao padrão respiratório, matéria-seca, vida de prateleira e teor de nitrato nas folhas. A alface minimamente processada foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenada em refrigerador a 4 ºC e avaliada até o final da vida de prateleira, estabelecido por métodos sensoriais. As avaliações foram realizadas durante quatorze dias de estocagem, nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos zero, três, seis, oito, dez e doze dias, foram acompanhadas as variações na concentração de oxigênio e de dióxido de carbono no interior das embalagens, através de cromatografia gasosa e, inclusive até o décimo quarto dia foram acompanhadas as variações na matéria-seca, através de gravimetria. Nos tempos zero a dez dias, uma equipe sensorial treinada avaliou a alface quanto a: cor, brilho, escurecimento enzimático, aroma, odor estranho, textura e sabor (escores de zero a dez). Como garantia do processamento mínimo, foi realizada avaliação microbiológica no tempo zero e quatorze dias de estocagem. Quanto ao padrão respiratório, foi verificado que a alface orgânica, difere da alface convencional, quanto à liberação de dióxido de carbono e, conseqüentemente, quanto ao quociente respiratório. A variação no teor de matéria seca durante a estocagem foi diferente significativamente entre as alfaces nos dois sistemas de cultivo. A alface orgânica foi significativamente superior em matéria-seca durante todo o tempo de armazenamento. O teste sensorial determinou que o escore seis (6) eliminaria a amostra; a alface orgânica, atingiu o escore mínimo em tempo superior ao da alface convencional, tendo sido sensivelmente superior a esta em todos os atributos testados. Os resultados da avaliação microbiológica revelaram que o processamento adotado no preparo das amostras foi eficiente, não havendo diferença entre as amostras quanto aos contaminantes microbianos testados. O teor de nitrato nas folhas de alface americana produzida de modo orgânico foi superior ao da alface convencional.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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